En este artículo, te presentamos la receta de mayonesa vegana sin huevo ni leche, hecha con aquafaba. Esta variante vegana y sin soja de la tradicional mayonesa utiliza el líquido de un bote de garbanzos (aquafaba) como substituto de huevo y no contiene lactosa ni soja. Se trata de una receta fácil y rápida que puede ser preparada en menos de un minuto y que no requiere ingredientes especiales.
¿Qué es la aquafaba?
La aquafaba es el líquido que se encuentra dentro de un bote de garbanzos cocidos. Esta sustancia gelatinosa tiene propiedades únicas que la convierten en un substituto perfecto para los huevos en recetas culinarias. La aquafaba es rica en proteínas y contiene sustancias como la ficina, que le dan una textura espesa y cremosa similar a la de los huevos. Al batir la aquafaba con otros ingredientes, se puede crear una textura y consistencia similares a la mayonesa tradicional.
Beneficios de usar aquafaba en la cocina
El uso de aquafaba en la cocina puede revolucionar la forma en que cremos y espesamos nuestros alimentos. Al igual que los huevo, el líquido de los legumbres puede ser usada como substituto perfecto en recetas tradicionales, como la mayonesa, que es la base de esta receta. Algunos de los beneficios más destacados de usar aquafaba en la cocina incluyen una reducción en la cantidad de grasas saturadas, una mayor versatilidad y adaptabilidad a diferentes recetas, y una posibilidad de que los alimentos veganos y libres de gluten sean aún más apetecibles y fáciles de cocinar. Además, el uso de aquafaba puede ser una excelente manera de reducir la huella de carbono y el impacto Ambiental en la producción de alimentos.
Recepta de mayonesa vegana sin huevo ni leche
La receta Mayonesa sin huevo ni leche (de aquafaba) es una variante vegana y sin soja de la tradicional mayonesa.
Ingredientes necesarios
Para preparar esta deliciosa mayonesa vegana, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 3 cucharadas de aquafaba (líquido de un bote de garbanzos)
- 1 cucharada de aceite de girasol
- 1 cucharadita de sal negra
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 1/2 cucharada de vinagre de sidrera (opcional)
Ten en cuenta que no necesitarás huevo ni leche, lo que la hace especialmente útil para aquellos que siguen una dieta vegana o tienen restricciones dietéticas. ¡Empecemos a preparar!
Preparación de la mayonesa
Para preparar la mayonesa, coloca el líquido de un bote de garbanzos (aproximadamente 3 cucharadas) en un bol pequeño. Añade una cucharada de aceite de girasol y una pizca de sal negra. Mezcla ligeramente los ingredientes con una cuchara de madera hasta que se forme una emulsión homogénea. A continuación, agrega el jugo de un limón (aproximadamente 1 cucharada) y sigue mezclando hasta que quede bien amalgamado.
Como batir los ingredientes
Para evitar que la mayonesa se corte, es importante batir los ingredientes a mínima potencia y no mover la batidora de arriba abajo. Empecemos batiendo la aquafaba con un poco de velocidad, apenas rozando la superficie del líquido. Mientras batimos, pequeñas burbujas de aire se añaden a la mezcla, lo que ayuda a darle ese texto ligero y esponjoso que caracteriza a la mayonesa.
Consejos para evitar que la mayonesa se corte
Consejos para evitar que la mayonesa se corte
Para evitar que la mayonesa se conserve con un aspecto desagradable y textura gelatinosa, es importante seguir algunos consejos:
El primer paso es seleccionar un aceite con un punto de congelación bajo, como el aceite de girasol, que es ideal para esta receta. Evita el uso de aceites con alto punto de congelación, como el aceite de oliva.
Además, cuando estás batiendo los ingredientes, asegúrate de batir a mínima potencia y no molestar la batidora con movimientos bruscos. Es importante mantener una velocidad constante y suave para que la mayonesa se forme correctamente.
Es fundamental no dejar que la mayonesa se enfríe demasiado antes de consumirla. Conserva la mayonesa en un lugar fresco y no estéril y consume llegar a la mayor cantidad lo antes posible.
Utilizaciones de la mayonesa vegana
La mayonesa vegana es un acompañamiento versátil y delicioso que se puede utilizar en una gran variedad de platillos. Es perfecta para rellenar sandías, hamburguesas y hot dogs, ya que su sabor suave y cremoso acentúa el sabor de los ingredientes principales. Además, es una EXCELENTE opción para darle un toque especial a ensaladas, como la famosa ensalada de atún, o para cubrir y aligerar la picada de ingredientes vistos en bruschettas y paninis.
Además, la mayonesa vegana es ideal para adornar tartas y platos desayuno, ya que su textura y sabor caseros evocan la nostalgia del tipo tradicional. También es perfecta para picar vegetales como brócoli, pepino o zanahoria, o para marinar proteínas vegetales como champiñones o alcachofa.
Conclusión
La receta de mayonesa vegana sin huevo ni leche, hecha con aquafaba, es una alternativa perfecta para aquellos que buscan una opción más saludable y vegetariana. A diferencia de otras recetas que utilizan paté de garbanzos o soya, esta receta se basa en el líquido de un bote de garbanzos (aquafaba) como sustituto de huevo, lo que la hace completamente vegana y sin soja. La mayonesa resultante es deliciosa, cremosa y fácil de preparar, y puede ser utilizada en una variedad de recetas, desde sándwiches y rellenos hasta ensaladas y ensaladillas. En este sentido, esta receta puede ser un gran aporte para aquellos que buscan una alternativa a la mayonesa tradicional y respetuosa con las preguntas vegetales.
