En este artículo, vamos a explorar la deliciosa receta de Cardo a la navarra de Karlos Arguiñano, una preparación tradicional que combina los sabores y texturas del cardo con ingredientes seleccionados. A continuación, descubriremos los pasos para preparar este plato sabroso y nutritivo, ideal para aquellos que buscan una opción salubre y deliciosa.
La receta de Cardo a la navarra de Karlos Arguiñano es una opción perfecta para aquellos que buscan un plato rico en fibra y bajo en calorías, lo que la hace ideal para personas con sobrepeso. Además, el cardo ofrece beneficios adicionales para la salud, como ayudar a la digestión y prevenir la retención de líquidos. ¡Sigamos adelante para descubrir los secretos de esta receta tradicional y deliciosa!
Origen del cardo a la navarra
El cardo a la navarra es un plato típico de la cocina navarra, una región situada en el norte de España. La receta tiene sus raíces en la cocina tradicional de esta región, donde se han cocinado con cardos desde tiempos inmemoriales. Los cardos silvestres crecen abundantemente en los campos y laderas de la región, lo que los hacía un ingrediente común en la cocina navarra.
En la cocina navarra, los cardos se han utilizado durante siglos como ingrediente principal en various recetas, y el cardo a la navarra es una de las más populares y sabrosas. La preparación de este plato se ha transmitido de generación en generación, y cada familia tiene su propia variante de la receta, aunque la base es siempre la misma: tallos de cardo cocidos con cebolla, ajo y jamón serrano.
Ingredientes y materiales necesarios
Ingredientes y materiales necesarios
Para preparar el delicioso Cardo a la navarra de Karlos Arguiñano, se necesitan los siguientes ingredientes:
- 1 kilogramo de tallos de cardo fresco
- 2 cebollas medianas picadas
- 3 dientes de ajo picados
- 100 gramos de jamón serrano picado
- 2 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
- Agua para cocinar los tallos de cardo
Es importante tener todos los ingredientes frescos y de alta calidad para que el plato salga sabroso y auténtico.
Preparación del cardo a la navarra
Para preparar este delicioso plato, comencemos por limpiar los tallos de cardo. Retire las hojas y cortarlos en trozos de unos 5 cm de longitud. A continuación, sumergirlos en agua hirviendo con sal durante 30-35 minutos, o hasta que estén tiernos. Es importante no cocinarlos demasiado, ya que pueden volverse blandos y perder su textura.
Mientras se cocinan los tallos de cardo, prepare la cebolla y el ajo picados. Saltearlos en una sartén con aceite de oliva hasta que la cebolla esté transparente. Agregue entonces el jamón serrano picado y cocine durante un minuto más.
Una vez que los tallos de cardo estén cocidos, escúrralos y agregue los a la sartén con la cebolla y el jamón. Espolvoree un poco de harina para que los sabores se mezclen bien. Finalmente, puede decorar con perejil fresco y servir caliente. ¡Buen provecho!
Cómo cocinar los tallos de cardo
Para cocinar los tallos de cardo, es importante elegir los más frescos y tiernos posible. En primer lugar, lavar los tallos de cardo bajo agua corriente para eliminar cualquier impureza. Luego, pelarlos con un pelapatatas o un cuchillo, asegurándose de retirar cualquier parte Tough o fibrosa. A continuación, cortar los tallos en trozos de unos 3-4 cm para que se cocinen más rápido y uniformemente.
Una vez preparados los tallos, colocarlos en una olla grande con abundante agua fría y agregar una cucharada de vinagre y una cucharadita de sal. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego al mínimo, tapar la olla y dejar cocinar durante 30-35 minutos, o hasta que los tallos estén tiernos pero crujientes. Es importante no cocinarlos demasiado tiempo, ya que se vuelven blandos y pierden su textura.
Una vez cocidos los tallos, escurrirlos bien y dejarlos enfriar. Luego, pueden ser utilizados en la receta de Cardo a la Navarra de Karlos Arguiñano, mezclándolos con cebolla, ajo, jamón serrano y harina.
Salsa de cebolla, ajo y jamón serrano
Para preparar la salsa de cebolla, ajo y jamón serrano, comenzamos pelando y picando finamente una cebolla grande. En una sartén con aceite de oliva caliente, sofreímos la cebolla hasta que esté dorada y caramelizada, lo que dará un sabor dulce y profundo a nuestra salsa.
Mientras la cebolla está sofriendo, picamos tres dientes de ajo y los agregamos a la sartén cuando la cebolla esté bien dorada. Soaseamos el ajo durante un minuto para que suelte todo su aroma.
Finalmente, agregamos 100 gramos de jamón serrano picado y cocinamos durante un par de minutos hasta que esté bien integrado con la cebolla y el ajo. La salsa ya está lista para ser mezclada con los tallos de cardo cocidos.
Saltear y combinar los ingredientes
Para preparar el Cardo a la navarra, es fundamental saltear los ingredientes adecuadamente. En una sartén con aceite de oliva, sofreír la cebolla picada y el ajo picado durante unos minutos hasta que estén blandos y ligeramente dorados. A continuación, agregar el jamón serrano picado y saltear durante un par de minutos más.
Una vez que los ingredientes estén salteados, agregar los tallos de cardo cocidos y escurridos. Mezclar bien todos los ingredientes para que el sabor se distribuya de manera uniforme. Si es necesario, añadir un poco de harina para espesar la salsa y darle más consistencia al plato.
Finalmente, rectificar la sal y la pimienta al gusto, y decorar con perejil fresco picado antes de servir. De esta manera, se obtendrá un plato sabroso y tradicional que es perfecto para cualquier comida o cena.
Decorar y presentar el plato
Para presentar este delicioso Cardo a la navarra, Karlos Arguiñano recomienda una decoración sencilla pero elegante. Primero, coloque el cardo cocido en un plato hondo, formando una especie de montículo. Luego, coloque la mezcla de cebolla, ajo y jamón serrano salteados en aceite de oliva sobre el cardo, de manera que se distribuya uniformemente sobre la superficie.
Para dar un toque de color y frescura, decore el plato con unos trozos de perejil fresco picado. También puede agregar algunos trozos de pan tostado o croutons para dar textura y contraste. Finalmente, sirva inmediatamente y disfrute de este plato tradicional y delicioso.
Beneficios nutricionales del cardo
El cardo es una hortaliza que se caracteriza por ser rica en fibra y baja en calorías, lo que la hace ideal para personas que intentan perder peso o mantener un peso saludable. Además, es una excelente fuente de vitaminas y minerales como el potasio, el calcio y el hierro, lo que la convierte en un alimento beneficioso para la salud cardiovascular y ósea.
El cardo también es conocido por sus propiedades beneficiosas para la digestión. Su contenido en inulina, un tipo de fibra soluble, ayuda a regular el tránsito intestinal y prevenir la constipación. Además, el cardo tiene propiedades antiinflamatorias y antioxidantes, lo que lo hace beneficioso para prevenir enfermedades crónicas como la diabetes, el cáncer y las enfermedades cardíacas.
Otro beneficio nutricional del cardo es su capacidad para ayudar a prevenir la retención de líquidos. Su contenido en potasio ayuda a equilibrar el balance de líquidos en el cuerpo, lo que puede ayudar a reducir la hinchazón y la retención de líquidos.
Variaciones y consejos para cocinar
Para dar un toque creativo a la receta de Cardo a la navarra, puedes probar a agregar otros ingredientes que combinen bien con el sabor del cardo. Por ejemplo, puedes agregar some esparragos o setas para darle un toque más campesino al plato. También puedes sustituir el jamón serrano por chorizo o morcilla para darle un toque más picante.
Es importante mencionar que el cardo es un ingrediente que puede variar de textura y sabor según la estación del año. En invierno, los tallos de cardo suelen ser más duros y fibrosos, mientras que en primavera son más tiernos y suaves. Ajusta el tiempo de cocción según la textura del cardo para obtener el resultado deseado.
Para cocinar el cardo de manera más eficiente, asegúrate de limpiar bien los tallos antes de cocinarlos. Quita cualquier resto de Hojas o espinas y corta los tallos en trozos uniformes para que se cuezan de manera pareja. También es recomendable cocinar el cardo en una olla de presión para reducir el tiempo de cocción y conservar los nutrientes.
Conclusión
El Cardo a la navarra de Karlos Arguiñano es una receta tradicional y deliciosa que combina los beneficios nutricionales del cardo con los sabores intensos del jamón serrano y la cebolla. Este plato es ideal para aquellos que buscan una opción saludable y equilibrada, ya que es rico en fibra y bajo en calorías.
Además, el cardo a la navarra es un plato versátil que se puede acompañar con otros alimentos para crear un menú completo. ¡Así que no dudes en probar esta receta y disfrutar de un delicioso y saludable plato tradicional!
