A continuación, exploraremos los pasos para preparar esta delicia de invierno, desde la cocción de los tomates secos hasta laPRESENTACIÓN final de la ensalada. ¡Prepárate para disfrutar de este plato sabio y delicioso!
La receta de Karlos Arguiñano: un destacado chef vasco
Para empezar, comencemos por cocer los tomates secos durante 30 minutos en agua hirviendo. Luego, escurrí los tomates y dejé que se enfríen. Mientras, cocí las patatas al vapor durante 20 minutos o hasta que estén tiernas. Dejé que se enfríen también.
Luego, asé los pimientos morrones en el horno precalentado a 200°C durante 30 minutos o hasta que estén bien asados. Dejé que se enfríen y luego los pelé, quitando las semillas y la piel.
Confít el bacalao en aceite a fuego lento durante 10 minutos. Semezclé el bacalao con aceitunas negras, tomates picados y perejil. Agregué un poco de aceite de oliva y limón al gusto.
Finalmente, monté la ensalada con las rodajas de patata, las tiras de pimientos y las láminas de bacalao. Regué con el aliño de aceite y listo. ¡Una deliciosa ensalada para disfrutar en invierno!
Ingredientes necesarios para la ensalada
Para las patatas
- 4-5 patatas medianas
- Sal
- Agua
Para los pimientos morrones
- 4 pimientos morrones
- Aceite de oliva
- Sal
Para el bacalao
- 400 gr de bacalao desalado
- Aceite de oliva
- Aceitunas negras
- Tomates secos
- Perejil picado
Adicionales
- Aceite de oliva para el aliño
- Sal y pimienta al gusto
.Notas: Puedes ajustar las cantidades de los ingredientes según tus preferencias y necesidades.
Preparación de los tomates secos y las patatas
Para preparar los tomates secos, debemos comenzar por hidratarlos en agua caliente durante al menos 4 horas o durante la noche. Una vez hidratados, escúrrelos y pícalos en trozos pequeños. Reserva los tomates hasta que los necesites para la ensalada.
Ahora, pasamos a las patatas. Para cocinarlas, colócalas en una olla con agua hirviendo y un poco de sal. Cuando estén cocidas, escúrrelas y refrigéralas. También puedes cocinarlas al vapor, lo que ayudará a preservar su textura y sabor. Una vez frías, pícalas en rodajas muy finas, lo que ayudará a que se mezclen bien con los demás ingredientes de la ensalada.
Asado de los pimientos morrones al horno
Para asar los pimientos morrones al horno, precalienta el horno a 200°C. Lava los pimientos morrones y sécalos con papel de cocina. Hazles un corte superficial en la parte superior para que no estallen durante la cocción. Colócalos en una bandeja de horno y hornéalos durante unos 30-40 minutos, o hasta que la piel esté blanda y fácil de pelar. Una vez asados, sácalos del horno y déjalos enfriar. Luego, pélalos con cuidado, quitando la piel y las semillas.
Una vez pelados, coloca los pimientos morrones en una bandeja y déjalos enfriar completamente. Luego, trocea los pimientos en tiras largas y finas. Estas tiras de pimiento morrón asado serán una parte fundamental de la ensalada de patatas, morrones y bacalao, aportando un toque dulce y untuoso al plato.
Confitado del bacalao con aceite y especias
Para el confitado del bacalao, se necesitan 400 gramos de bacalao desalado. Primero, se corta el bacalao en láminas finas y se colocan en una sartén grande. Luego, se agregan 250 mililitros de aceite de oliva, 4 dientes de ajo picados, 2 cucharadas de perejil picado, 1 cucharadita de orégano y 1 cucharadita de pimienta. Se mezcla todo muy bien y se cocina a fuego muy lento durante unos 20 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que el bacalao esté tierno y la salsa esté reducida.
Es importante no dejar que el aceite hierva, ya que se puede volcar y quemar el bacalao. Así que hay que mantener el fuego muy bajo y revolver de vez en cuando. Después de 20 minutos, se retira del fuego y se deja enfriar. El bacalao quedará muy tierno y sabroso, listo para ser utilizado en la ensalada.
Montaje de la ensalada con los ingredientes
Para montar la ensalada, comience por colocar en un plato las rodajas de patata cocida y aún tibia. Luego, coloque las tiras de pimiento morrón asado en sentido longitudinal sobre las patatas, de manera que se cree un contraste visual entre los colores y texturas.
A continuación, coloque las láminas de bacalao confitado sobre las tiras de pimiento, formando un patrón atractivo. Espolvoree las aceitunas negras picadas y los tomates picados sobre el bacalao, yTermine con un toque de perejil fresco picado para agregar un toque de frescura.
Finalmente, aliñe la ensalada con un chorrito de aceite de oliva virgen y un toque de sal. El aceite de oliva aportará el toque final para unir todos los sabores y texturas, mientras que la sal resaltará la naturaleza del bacalao y las patatas. Listo para servir y disfrutar de este delicioso plato de invierno.
Tips y variaciones para personalizar la receta
Tips y variaciones para personalizar la receta
Para darle un toque de color a la ensalada, puedes agregar algunas hojas de rúcula o espinacas frescas. También se pueden aprovechar los pimientos morrones asados para hacer un puré y servirlo como salsa acompañante.
Si deseas darle un toque más mediterráneo a la ensalada, puedes agregar algunos ingredientes como aceitunas verdes, alcaparras o incluso unas gotas de zumo de limón. También se puede sustituir el bacalao por otros pescados desalados como la merluza o la lubina.
Para hacer la ensalada más contundente, puedes agregar algunos trozos de jamón ibérico o chorizo español, lo que le dará un toque más sabroso y salado. También se puede servir la ensalada como accompagnamiento de una carne o ave asada.
Presentación y decoración de la ensalada
Presentación y decoración de la ensalada
Para presentar esta deliciosa ensalada, coloca las rodajas de patata cocida en el plato, dejando un espacio en el centro. Luego, coloca las tiras de pimiento morrón asado sobre las patatas, creando un patrón atractivo. Sobre el pimiento, dispone las láminas de bacalao desalado, intentando crear una especie de espiral.
Finalmente, decora la ensalada con aceitunas negras picadas, hojitas de perejil fresco y un toque de aceite de oliva virgen. Puedes agregar también algunos tomates cherry cortados por la mitad para darle un toque de color y frescura. La presentación es fundamental para darle vida a la ensalada y hacer que se vea apetecible y tentadora. ¡La decoración es arte!
Conclusión
La ensalada de patatas, morrones y bacalao de Karlos Arguiñano es un plato perfecto para disfrutar en un día de invierno. La combinación de texturas y sabores es absolutamente deliciosa, y la presentación es muy atractiva. Esta receta es ideal para una reunión familiar o una cena con amigos, ya que es fácil de preparar en grandes cantidades y puede ser servida caliente o fría.
Además, los ingredientes utilizados en esta ensalada también la convierten en una opción saludable y equilibrada. Las patatas aportan hidratos de carbono, los morrones vitaminas y minerales, y el bacalao proteínas de alta calidad. Todo ello hace que esta ensalada sea una excelente opción para aquellos que buscan disfrutar de una comida sabrosa y nutritiva.
La ensalada de patatas, morrones y bacalao de Karlos Arguiñano es un plato perfecto para cualquier ocasión. Su preparación es sencilla, su presentación es atractiva y su sabor es delicioso. ¡ Pruébala y disfruta de un delicioso plato de invierno!
