En este artículo, vamos a descubrir una deliciosa receta de falda de ternera asada con habitas salteadas, inspirada en la cocina del famoso chef Karlos Arguiñano. Esta receta es perfecta para cualquier ocasión especial, ya que combina la ternura de la carne asada con el crunch de las habitas salteadas.
A lo largo de este artículo, vamos a guiarte paso a paso a través de la preparación de esta deliciosa receta, desde la preparación de la carne y la salsa hasta el salteado de las habitas. Con esta receta, podrás disfrutar de un platillo sabroso y atractivo que seguro será el centro de atención en cualquier mesa.
Ingredientes necesarios para la receta
Ingredientes necesarios para la receta
Para la falda de ternera asada:
– 1 kg de falda de ternera
– 2 dientes de ajo picados
– 1/4 taza de vino de Jerez
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– Sal y pimienta al gusto
Para la salsa:
– 1 cebolla picada
– 2 zanahorias picadas
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1 taza de caldo de pollo
– 1 cucharadita de tomillo fresco
– Sal y pimienta al gusto
Para las habas salteadas:
– 200 g de habas frescas o congeladas
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– Sal y pimienta al gusto
– Perejil fresco picado para decorar
Preparación de la falda de ternera asada
Para preparar la falda de ternera asada, precalienta el horno a 180 grados centígrados. En un tazón, mezcla 2 dientes de ajo picados con 2 cucharadas de aceite de oliva y 2 cucharadas de vino de Jerez. Agrega la falda de ternera y asegúrate de que quede bien cubierta con la mezcla. Coloca la falda en una fuente para horno y hornea durante una hora, o hasta que esté tierna y dorada.
Durante este tiempo, retirar la falda del horno cada 20 minutos y bañar con el jugo que se ha formado en la fuente. Esto ayudará a mantener la ternera jugosa y dará un sabor intenso a la salsa. Una vez que la ternera esté lista, déjala reposar durante 10 minutos antes de cortarla en láminas finas.
Cómo cocinar las habas salteadas
Para cocinar las habas salteadas, comienza por lavarlas y escurrirlas bien. Luego, colócalas en una olla con agua hirviendo y cocina durante 5-7 minutos, o hasta que estén tiernas pero aún crujientes. Escurre las habas y enfríalas en un baño de hielo para detener el proceso de cocción.
Una vez frías, pela las habas y reserva. En una sartén con un poco de aceite, saltea brevemente las habas para darles un toque crujiente y dorado. Agrega un poco de sal y pimienta al gusto. No cocines las habas demasiado tiempo, ya que deben mantener su textura crujiente.
Preparación de la salsa de acompañamiento
Para preparar la salsa de acompañamiento, comience pelando y picando finamente una cebolla y dos zanahorias. En una sartén grande, sofría la cebolla y las zanahorias en un poco de aceite de oliva a fuego medio hasta que estén suaves y ligeramente doradas.
A continuación, agregue un vaso de caldo de pollo y un vaso de vino de Jerez a la sartén. Lleve a ebullición y luego reduzca el fuego para dejar cocinar a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa haya reducido un poco y tenga un rico sabor. Tempere con sal y pimienta al gusto.
Consejos para una presentación apetecible
Para una presentación apetecible, es fundamental que cada ingrediente esté dispuesto de manera armónica en el plato. Coloque la falda de ternera asada en el centro del plato, y rodee con la salsa caliente. Luego, coloque las habas salteadas sobre la salsa, creando un contraste visual atractivo entre los tonos oscuros de la carne y los verdes brillantes de las habas.
No olvide agregar un toque de frescura con unas hojas de perejil fresco, que también ayudará a realzar el color de los ingredientes. También puede agregar algunos trozos de zanahoria o cebolla cocida para agregar textura y variar la presentación.
Por último, asegúrese de que la carne esté cortada en rebanadas finas y uniformes, para que cada bocado sea una experiencia gastronómica compleja y completa. Con estos consejos, su Delicia de falda de ternera asada con habitas salteadas al estilo Karlos Arguiñano estará lista para impresionar a sus invitados.
Variaciones para personalizar la receta
Para dar un toque extra de sabor a la falda de ternera, puedes agregar hierbas aromáticas como tomillo, romero o orégano al marinado. También puedes reemplazar el vino de Jerez por vino tinto o blanco, dependiendo de tu preferencia.
Si deseas agregar un poco de picante a la receta, puedes agregar un poco de guindilla picante a la salsa mientras se cocina. También puedes agregar un poco de mantequilla a la salsa para darle un toque cremoso.
Para variar la presentación, puedes servir la falda de ternera con una guarnición de patatas asadas o puré de verduras en lugar de las habas. También puedes agregar unas gotas de aceite de trufa para darle un toque de lujo a la presentación.
Finalmente, si deseas hacer la receta más ligera, puedes reemplazar la cebolla por cebolla roja o cebolla caramelizada para darle un sabor más dulce a la salsa. También puedes reducir la cantidad de aceite utilizada en la receta para hacerla más saludable.
Beneficios nutricionales de la falda de ternera y las habas
La falda de ternera es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, lo que la hace ideal para aquellos que buscan aumentar su masa muscular. Además, es rica en vitamina B12, que es esencial para la producción de glóbulos rojos y el mantenimiento de un sistema nervioso saludable. La carne de ternera también es una buena fuente de hierro, zinc y fósforo, minerales que juegan un papel importante en la función inmunológica y la formación de huesos sanos.
Por otro lado, las habas son una excelente fuente de proteínas vegetales, lo que las hace una excelente opción para vegetarianos y veganos. También son ricas en fibra, vitamina C y potasio, lo que las hace ideales para mantener una salud cardiovascular y digestiva saludable. Las habas también contienen antioxidantes naturales que ayudan a proteger el cuerpo contra los daños oxidativos y reducir el riesgo de enfermedades crónicas. Al combinar la falda de ternera y las habas, se obtiene un platillo no solo delicioso, sino también nutricionalmente completo y beneficioso para la salud.
Consejos de Karlos Arguiñano para cocinar como un profesional
«La clave para una excelente falda de ternera asada es no sobre cocinarla. Es importante que quede rosada por dentro, de lo contrario se vuelve dura y seca. Para asegurarte de que esté cómodamente rosada, es importante revisar su temperatura interna, que debe ser de al menos 60 grados centígrados.
Otro secreto para un resultado excelente es utilizar ingredientes de alta calidad. En este caso, es fundamental elegir una buena falda de ternera, preferiblemente de ternera criada en libertad, y un buen vino de Jerez para darle sabor. No te ahorres en la calidad de los ingredientes, ya que pueden hacer toda la diferencia en el resultado final.
Finalmente, no hay que olvidar la importancia de la presentación. La forma en que se presenta un plato puede influir en la percepción del sabor y la textura. En este caso, la decoración con hojas de perejil y las habas salteadas alrededor de la ternera asada hacen que el plato sea atractivo y apetitoso. ¡Es importante recordar que comemos con los ojos antes que con la boca!»
Conclusión
Conclusión
La deliciosa receta de falda de ternera asada con habitas salteadas al estilo Karlos Arguiñano es un verdadero manjar para los sentidos. La combinación de la ternera asada con la salsa suave y las habitas salteadas es un matrimonio perfecto de sabores y texturas. La receta es fácil de preparar y ofrece una presentación muy atractiva, lo que la hace ideal para ocasiones especiales o cenas con amigos y familiares.
Sin duda, esta receta es un homenaje a la riqueza culinaria vasca y a la creatividad de Karlos Arguiñano. Es una opción perfecta para aquellos que buscan sorprender a sus comensales con un plato sabio y delicioso. ¡Así que no dudes en probar esta receta y disfruta de la combinación de sabores y texturas que te brinda!
