En este artículo, vamos a presentar la receta de Filetes de hígado empanado, un delicioso plato creado por el reconocido chef Karlos Arguiñano. Esta receta es un auténtico festín de sabores y texturas, que combina la riqueza del hígado con la crunchy de la cobertura de pan rallado y las patatas fritas. A continuación, te explicaremos paso a paso cómo preparar este plato saludable y delicioso para cuatro personas.
La receta de Filetes de hígado empanado es una excelente opción para aquellos que buscanuna comida equilibrada y sabrosa. El hígado empanado es un ingrediente perfecto para aquellos que buscan una fuente de hierro y proteínas de alta calidad. Además, la combinación de patatas, cebolla, pimiento y ajo le dan un toque crujiente y una explosión de sabores. ¡Vamos a empezar a cocinar!
Ingredientes necesarios para preparar el plato
Para preparar este delicioso plato, necesitarás los siguientes ingredientes:
Para el hígado:
– 4 filetes de hígado de cerdo o ternera
– 1 cucharadita de sal
– 1 cucharadita de pimienta negra
– 1 cucharadita de orégano
– 1 huevo batido
– 1 taza de harina de trigo
– 1 taza de pan rallado
Para la guarnición:
– 2 patatas medianas
– 1 cebolla mediana
– 1 pimiento verde mediano
– 3 dientes de ajo
– Aceite de oliva para freír
Para la vinagreta:
– 2 cucharadas de mostaza
– 2 cucharadas de vinagre de arroz
– 1 cucharada de zumo de naranja
– Sal y pimienta al gusto
Preparación de los filetes de hígado empanados
Para empezar, es importante elegir filetes de hígado frescos y de alta calidad. Limpia los filetes de hígado bajo el grifo con agua fría, elimina cualquier rastro de sangre o impurezas y sécalos con papel de cocina. Luego, salpimienta los filetes de hígado con sal y pimienta al gusto.
A continuación, prepara la mezcla para empanar. En un tazón, mezcla harina, huevo ligeramente batido y pan rallado. Asegúrate de que la mezcla esté homogénea y no queden grumos.
Para empanar los filetes de hígado, pasa cada filete por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado, asegurándote de que queden bien cubiertos. Presiona ligeramente para que la mezcla se adhiera bien al hígado. Repite el proceso con cada filete.
Cómo freír los filetes de hígado empanados
Para freír los filetes de hígado empanados, calienta suficiente aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, agrega los filetes de hígado empanados y fríelos durante unos 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y crujientes por fuera y cocidos por dentro. Asegúrate de no overcrowdar la sartén, cocina los filetes en batches si es necesario.
Una vez fritos, retira los filetes de la sartén con una cuchara y colócalos sobre papel de cocina para que escurran el exceso de aceite. Procura no sobrecalentar el aceite, ya que esto puede hacer que los filetes se quemen o se vuelvan amargos.Una vez que hayas frito todos los filetes, sírvelos inmediatamente con las patatas fritas y la vinagreta para disfrutar de un plato delicioso y completo.
Acompañamientos perfectos: patatas fritas y vinagreta refrescante
Las patatas fritas son el acompañamiento perfecto para los filetes de hígado empanado. Crispísimas por fuera y suaves por dentro, aportan un contraste de texturas interesante al plato. Para prepararlas, solo hay que pelar y cortar las patatas en rodajas finas y freírlas en aceite caliente hasta que estén doradas. Es importante no overcrowdar la sartén para que se frían de manera uniforme.
La vinagreta refrescante es otro de los componentes clave de este plato. Hecha con mostaza, vinagre de arroz y zumo de naranja, aporta un toque fresco y liviano que equilibra la riqueza del hígado. La combinación de sabores y texturas es absolutamente deliciosa y hace que este plato sea perfecto para cualquier ocasión.
Consejos y trucos para una preparación exitosa
Para asegurar que el hígado quede crujiente por fuera y jugoso por dentro, es importante no sobrecargar la mezcla del empanado, ya que esto puede hacer que el hígado quede duro y seco. Por otro lado, es fundamental no sobrepasar el tiempo de fritura, ya que el hígado puede volverse demasiado crujiente y perder su suavidad.
Es importante elegir patatas que sean adecuadas para freír, como las patatas Russet o Maris Piper, ya que estas tienen un alto contenido en almidón y un contenido bajo en agua, lo que las hace ideales para freír. Asegúrate de patatar bien las patatas antes de freírlas para eliminar el exceso de almidón y lograr una fritura crujiente.
Al preparar la vinagreta, asegúrate de equilibrar bien los sabores, ya que una vinagreta demasiado ácida puede dominar el sabor del plato. Puedes ajustar la cantidad de vinagre y mostaza según tus gustos personales.
Variaciones del plato para adaptarlo a tus gustos
Para darle un toque mediterráneo a este plato, puedes agregar a la vinagreta un poco de orégano fresco y un chorrito de aceite de oliva extra virgen. También puedes reemplazar las patatas por berenjenas fritas, lo que le dará un toque más exótico y colorido al plato.
Si eres amante de la picazón, puedes agregar un poco de guindilla picante a la mezcla de harina con la que se empanan los filetes de hígado. También puedes servir el plato con una salsa picante, como la salsa de aji amarillo, para darle un toque más intenso.
Para una versión más ligera del plato, puedes reemplazar las patatas fritas por una ensalada de lechuga fresca con trozos de aguacate y un poco de vinagreta de limón. De esta manera, el plato será más refrescante y ligero, ideal para una comida de verano.
Conclusión
La receta de Filetes de hígado empanado de Karlos Arguiñano es un plato innovador y sabroso que combina la riqueza del hígado con la textura crujiente de la corteza de pan rallado y la frescura de la vinagreta. Esta receta es perfecta para aquellos que buscan sorprender a sus comensales con un plato original y delicioso.
Además, la gran ventaja de esta receta es que es fácil de preparar y no requiere de ingredientes raros o difíciles de encontrar. Con solo unos pocos ingredientes básicos, podrá disfrutar de un plato gourmet en el que la calidad de los ingredientes y la presentación son fundamentales.
Los Filetes de hígado empanado de Karlos Arguiñano es un plato que debe probarse al menos una vez en la vida. Su combinación de sabores y texturas únicas, unido a su facilidad de preparación, lo convierten en un plato ideal para cualquier ocasión especial o simplemente para disfrutar de un delicioso almuerzo o cena en compañía de los seres queridos.