En este artículo, vamos a descubrir la receta de Manos de cerdo con salsa vizcaína, un platillo típico de la gastronomía vasca, cortesía de Karlos Arguiñano. Esta deliciosa receta combina la ternura de las manos de cerdo con la riqueza de la salsa vizcaína, creando un platillo auténtico y sabroso.
En las siguientes líneas, vamos a detallar paso a paso la preparación de esta receta, desde la cocción de las manos de cerdo hasta la preparación de la salsa vizcaína, para que puedas disfrutar de este platillo vasco en el comfort de tu propia cocina. ¡Vamos a empezar!
Ingredientes necesarios para la receta
Ingredientes necesarios para la receta
Para las manos de cerdo:
- 4 manos de cerdo limpias
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 2 puerros picados
- 2 hojas de laurel
- Pimienta negra molida
- Sal
Para la salsa vizcaína:
- 2 pimientos choriceros rehidratados
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 pimiento rojo picado
- 1 manzana pelada y picada
- 1 vaso de vino blanco
- Aceite de oliva
- Sal
Para la guarnición:
- Patatas para freír
- Perejil fresco picado
- Sal
Cómo preparar las manos de cerdo
Para preparar las manos de cerdo, comienza limpiándolas debidamente y quitando cualquier parte grasa o cartílago visible. Luego, colócalas en una olla rápida junto con una cebolla picada, un puerro picado, dos hojas de laurel y una pimienta negra. Añade suficiente agua para cubrir las manos de cerdo y cierra la olla rápida.
Cocina las manos de cerdo durante 30 minutos, contados desde que la válvula empiece a girar. Después de este tiempo, retira la olla del fuego y déjala enfriar un poco. Saca las manos de cerdo y quita la piel y los huesos, dejando solo la carne tierna y suave. Reserva las manos de cerdo para luego agregarlas a la salsa vizcaína.
Preparación de la salsa vizcaína
Para preparar la salsa vizcaína, comenzaremos picando fino dos pimientos choriceros y reservando. A continuación, picamos una cebolla y la sofreímos en una sartén con un poco de aceite hasta que esté dorada. Agregamos tres dientes de ajo picados y los sofreímos durante un minuto.
Luego, agregamos los pimientos choriceros picados, un pimiento rojo picado, una manzana pelada y picada, y un vaso de vino blanco. Dejamos que se cocine durante 10 minutos y luego trituramos la mezcla hasta que quede bien fina.
Finalmente, agregamos el caldo de la cocción de las manos de cerdo y dejamos que la salsa siga cociendo durante 10 minutos más, hasta que espese ligeramente. La salsa vizcaína ya está lista para acompañar las deliciosas manos de cerdo.
Cómo cocinar las manos de cerdo
Para cocinar las manos de cerdo, comienza por limpiarlas bien bajo agua fría, especialmente entre los dedos. Seca bien con papel absorvente y reserva.
En una olla exprés, sofríe una cebolla picada y un puerro picado en un poco de aceite de oliva. A continuación, agrega las manos de cerdo, unas hojas de laurel y una pimienta negra. Cubre con agua hasta que cubra las manos y cierra la olla. Cocina a fuego fuerte hasta que la válvula de la olla comience a girar. Reduce el fuego a bajo y cocina durante 30 minutos.
Retira la olla del fuego y déjala enfriar un poco. Abre la olla y retira las manos de cerdo. Deja que se enfríen un poco antes de pelarlas y cortarlas en trozos. Reserva el caldo de cocción para luego utilizarlo en la salsa vizcaína.
Añadiendo la salsa vizcaína
Para preparar la salsa vizcaína, empezamos picando los pimientos choriceros y cocinándolos en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén blandos. A continuación, agregamos la cebolla picada y el ajo picado y cocinamos durante unos minutos até que estén suaves. Luego, añadimos el pimiento rojo picado y la manzana picada y cocinamos durante unos minutos más.
Una vez que todos los ingredientes estén bien cocidos, los trituramos hasta obtener una salsa homogénea. Añadimos el vino blanco y cocinamos durante unos minutos até que el líquido se evapore. Finalmente, añadimos el caldo de la cocción de las manos de cerdo y mezclamos todo bien.
Decoración y presentación
Para presentar esta deliciosa receta vasca, se recomienda servir las manos de cerdo con salsa vizcaína en un plato hondo y ancho, para que la salsa cubra generosamente la carne. Añadir una guarnición de patatas fritas crujientes y verdes frescos como perejil o cilantro, dará un toque fresco y colorido al plato.
Para agregar un toque más auténtico, se puede decorar la mesa con elementos típicos vascos, como una tabla de madera rústica, un mantel blanco con motivos típicos vascos, y una pequeña vasija con pimientos choriceros frescos, que se utilizan en la preparación de la salsa vizcaína. De esta manera, se creará un ambiente cálido y acogedor que transportará a tus invitados a la región vasca.
Consejos y variaciones para la receta
Para darle un toque más personal a la receta, puedes agregar una cucharada demostaza de Dijon a la salsa vizcaína para un sabor ligeramente picante. También puedes sustituir las patatas fritas por puré de patatas o croquetas de patata para cambiar la textura de la guarnición.
Es importante no sobre cocinar las manos de cerdo, ya que deben quedar tiernas y suaves. Si se cocinan demasiado, pueden salir duras y fibrosas. Asegúrate de controlar el tiempo de cocción y ajustarlo según sea necesario.
Si deseas una salsa vizcaína más espesa, puedes agregar una cucharada de harina de trigo antes de cocinarla. Esto ayudará a espesar la salsa y darle una textura más rica y cremosa.
Karlos Arguiñano y la gastronomía vasca
Karlos Arguiñano es el embajador culinario de la cocina vasca, un territorio rico en sabores y tradiciones. Su pasión por la comida y su compromiso con la cultura vasca lo llevó a crear recetas únicas y auténticas, como esta delicia vasca: Manos de cerdo con salsa vizcaína.
La gastronomía vasca es famosa por sus platillos contundentes y sabrosos, influenciados por la proximidad del mar y la riqueza del suelo. La salsa vizcaína, protagonista de esta receta, es un ejemplo perfecto de este arte culinario. Con su combinación de pimientos choriceros, cebolla, ajo y vino blanco, esta salsa es la perfecta compañera para los tiernos pedazos de carne de las manos de cerdo.
Conclusión
La receta de Manos de cerdo con salsa vizcaína de Karlos Arguiñano es una delicia auténtica de la cocina vasca. La combinación de la ternura de las manos de cerdo con la rica y sabrosa salsa vizcaína hace de este plato un verdadero tributo a la gastronomía vasca. La preparación de esta receta es un poco laboriosa, pero vale la pena el esfuerzo para disfrutar de un plato tan delicioso y auténtico.
Esperamos que hayas disfrutado de esta receta y que la prepares pronto para deleitar a tus invitados con un plato típico y sabroso de la cocina vasca. ¡No dudes en experimentar y personalizarla a tu gusto, y ¡disfruta de esta delicia vasca!
