En este artículo, nos sumergimos en la cocina con Joseba Arguiñano en Delicia en Cocina Abierta para preparar un delicioso pan de pasas y nueces. Esta receta nos guiará paso a paso para crear un pan sabio y sabroso, perfecto para cualquier momento del día.
Acompañaremos a Joseba Arguiñano mientras nos muestra cómo mezclar ingredientes como harina de trigo, harina de centeno, masa madre y levadura fresca para crear una masa suave y agradable. También descubriremos cómo agregar nueces y pasas para darle un toque extra de sabor y textura. ¡ preparadlo con nosotros!
Ingredientes necesarios para el pan de pasas y nueces
Para preparar este delicioso pan de pasas y nueces, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 400g de harina de trigo
- 100g de harina de centeno
- 50g de masa madre
- 9g de sal
- 10g de levadura fresca
- 25g de miel
- 75g de nueces peladas
- 80g de uvas pasas
Preparación de la masa madre y las harinas
Para comenzar a preparar el pan de pasas y nueces, debemos mezclar 400g de harina de trigo con 100g de harina de centeno en un tazón grande. A continuación, agregamos 50g de masa madre, que es fundamental para que el pan fermente de manera adecuada. Si no dispones de masa madre, no te preocupes, Joseba Arguiñano te aconseja agregar un poco más de levadura fresca para lograr el mismo efecto.
A continuación, agregamos 9g de sal y 10g de levadura fresca a la mezcla de harinas y masa madre. La sal es fundamental para dar sabor al pan, mientras que la levadura fresca ayudará a que el pan suba y tenga una textura suave.
Mezcla y reposo de la masa
Mezcla y reposo de la masa
Para empezar a preparar nuestro delicioso pan de pasas y nueces, vamos a mezclar los ingredientes secos: 400g de harina de trigo, 100g de harina de centeno, 9g de sal. Mezclamos todo bien hasta que quede una mezcla homogénea.
A continuación, agregamos la masa madre, 50g, y la levadura fresca, 10g. Mezclamos suavemente hasta que la masa esté bien combinada. Luego, añadimos 25g de miel y seguimos mezclando hasta que la masa quede suave y homogénea.
Una vez que la masa esté lista, la dejamos reposar durante 30 minutos. Este paso es fundamental para que la masa se relaje y se vuelva más manejable. Después de este tiempo, podemos proceder a agregar los ingredientes adicionales y seguir con la receta.
Añadiendo nueces y pasas a la masa
Una vez que la masa ha reposado durante 30 minutos, es el momento de agregar los ingredientes que darán sabor y textura al pan: las nueces y las uvas pasas. Añadir 75g de nueces peladas y 80g de uvas pasas a la masa y amasar durante 4-5 minutos hasta que estén bien integradas. Es importante no sobreamasar para que la masa no se vuelva dura.
La combinación de las nueces crujientes y las uvas pasas dulces es lo que hace que este pan sea tan delicioso. Las nueces aportan una textura crujiente y un sabor ligeramente amargo, mientras que las uvas pasas aportan una dulzura natural y un toque de sweetnes. La mezcla de estos ingredientes con la masa de pan es lo que crea un sabor y una textura tan únicos en este pan de pasas y nueces.
Fermentación y dividir la masa en 3 partes
Una vez que se ha agregado la mezcla de nueces y pasas, la masa debe fermentar durante 4 horas. Este proceso es crucial para que el pan desarrolle su sabor y textura característicos. Durante este tiempo, la masa se hinchará y tomará volumen, señal de que la fermentación está teniendo lugar.
Una vez que la fermentación ha concluido, es hora de dividir la masa en 3 partes iguales. Esto se hace para que cada unidad de pan tenga un tamaño uniforme y se cocine de manera pareja en el horno. Asegúrate de amasar ligeramente cada parte para eliminar cualquier burbuja de aire antes de darles forma.
Horneado del pan a 190°C
Finalmente, es hora de hornear el pan. Coloque las tres partes de masa en una bandeja de horno y hornee a 190°C durante 30 minutos, o hasta que el pan esté dorado y crujiente. Es importante no abrir el horno durante este tiempo para que el pan se cocine uniformemente.
Una vez que el pan esté listo, retírelo del horno y déjelo enfriar sobre una rejilla. De esta manera, el pan se enfriará rápidamente y mantendrá su textura y sabor. ¡Y listo! Ahora tiene un delicioso pan de pasas y nueces, perfecto para disfrutarlo con familia y amigos.
Consejos y variantes para el pan de pasas y nueces
Para aquellos que no tienen masa madre, no hay que preocuparse. Un pequeño truco es añadir un poco más de levadura fresca para compensar la ausencia de masa madre. De esta forma, el pan de pasas y nueces seguirá saliendo delicioso y esponjoso.
Para darle un toque extra a nuestra receta, podemos agregarotros ingredientes como frutas secas, como cerezas o arándanos, o incluso nueces tostadas. La clave es experimentar y encontrar la combinación perfecta que nos guste.
Si queremos un pan de pasas y nueces aún más especial, podemos intentar hacerlo con harina integral en lugar de harina de trigo blanco. Esto le dará un sabor más intenso y una textura más gruesa. Lo importante es no olvidar que la harina integral necesita un poco más de tiempo para fermentar.
Conclusión
Y aquí tendrás un delicioso pan de pasas y nueces, perfecto para disfrutar en cualquier momento del día. La combinación de la harina de trigo y centeno le da un toque único y sabroso, mientras que las nueces y pasas aportan un contraste crujiente y dulce.
Gracias a la receta de Joseba Arguiñano, hemos podido disfrutar de un proceso de elaboración sencillo y divertido, ideal para compartir con familiares y amigos. No te pierdas la oportunidad de probar este pan de pasas y nueces en tu cocina, ¡ya verás cómo te sorprende!
Recuerda, la clave para que este pan salga perfecto es la paciencia y el tiempo para que la masa fermente correctamente. Así que no te desanimes si inicialmente no sale como esperas, ¡practica hace al maestro!
