En este artículo, te presentamos la deliciosa receta de Manitas de Cordero a la Riojana de Karlos Arguiñano, un plato típico de la cocina riojana que combina la ternura del cordero con el sabor intenso de los ingredientes autóctonos de la región. A continuación, te guiamos paso a paso a través de la preparación de esta delicia que, sin duda, conquistará tu paladar.
Esta receta ofrece una experiencia gastronómica auténtica, que te transporta directamente a la región de La Rioja, famosa por su gastronomía y su patrimonio cultural. La receta de Karlos Arguiñano es una auténtica joya culinaria que, con su sencillo proceso de preparación, te permite disfrutar de un plato sabroso y aromático en casa.
Ingredientes necesarios para la receta
Ingredientes necesarios para la receta
Para preparar esta deliciosa receta de Manitas de Cordero a la Riojana de Karlos Arguiñano, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 16 manitas de cordero
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 1 manojo de perejil
- 1 chorizo español
- 100 gramos de jamón serrano
- 2 pimientos choriceros
- 1 lata de salsa de tomate
- 1 vaso de vino blanco
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva para cocinar
Preparación de las Manitas de Cordero a la Riojana
Para comenzar, lavamos y limpiamos las manitas de cordero, quitándoles cualquier impureza y secándolas con papel absorbente. Luego, las sazonamos con sal y pimienta al gusto. En una olla rápida, calentamos un poco de aceite de oliva y sofreímos las manitas durante unos minutos hasta que estén doradas por fuera. Retiramos las manitas de la olla y las reservamos en un plato.
En la misma olla, sofreímos la cebolla picada, el ajo picado y el perejil picado durante unos minutos hasta que la cebolla esté transparente. Agregamos los chorizos picados y los cocinamos durante un par de minutos. Luego, agregamos los pimientos choriceros picados y cocinamos durante un minuto más.
Sofrita de cebolla, ajo y perejil
Para empezar, vamos a preparar la sofrita que dará sabor a nuestras manitas de cordero. En una sartén grande, calentamos un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agregamos 2 cucharadas de cebolla picada y cocinamos durante unos minutos hasta que esté suave y translúcida.
A continuación, agregamos 3 dientes de ajo picado y cocinamos durante un minuto, asegurándonos de que no se queme. El ajo es fundamental en esta receta, ya que aporta un sabor intenso y aromático a la salsa.
Por último, agregamos 2 cucharadas de perejil picado fresco y cocinamos durante unos segundos, hasta que esté apenas sofrito. Retiramos del fuego y reservamos para luego. Esta sofrita será la base de nuestra salsa, que luego combinaremos con los demás ingredientes para crear un plato auténticamente riojano.
Adición de chorizo, jamón serrano y pimientos choriceros
A continuación, agregue 200 gramos de chorizo español picado y 100 gramos de jamón serrano picado a la sartén. Cocine durante unos minutos hasta que el chorizo y el jamón estén ligeramente dorados y fragantes. Luego, agregue 2 pimientos choriceros picados y cocine durante un par de minutos más, mezclando bien todos los ingredientes.
Finalmente, agregue 1 cucharada de salsa de tomate y 1 vaso de vino blanco a la sartén. Cocine durante unos minutos hasta que la salsa espese ligeramente. Esta salsa rica y sabrosa es la base perfecta para las manitas de cordero.
Incorporación de la salsa de tomate y vino blanco
Una vez que las manitas de cordero estén cocidas, es el momento de incorporar la salsa de tomate y vino blanco. Para hacerlo, agregue la salsa de tomate y el vino blanco a la olla rápida donde se cocinaron las manitas. Mezcle bien para que la salsa se distribuya de manera uniforme en toda la preparación.
Cocine durante 10 minutos más a fuego lento, asegurándose de que la salsa se haya espesado y las manitas estén bien cubiertas. Esto dará como resultado un sabor intenso y sabroso. El vino blanco aporta un toque de frescura y suavidad, mientras que la salsa de tomate da un toque de acidez y profundidad al plato. El resultado es una salsa rica y aromática que complementa perfectamente el sabor de las manitas de cordero.
Cocinado de las manitas en una olla rápida
Para cocinar las manitas en una olla rápida, comenzamos agregando un poco de aceite de oliva en el fondo de la olla. Luego, agregamos la cebolla picada y la dejamos sofreír durante unos minutos hasta que esté blanda y transparente. A continuación, agregamos el ajo picado y lo sofreímos durante un minuto más.
A continuación, agregamos las manitas de cordero y las salpimentamos al gusto. Cocinamos durante unos 5 minutos, hasta que las manitas estén selladas por fuera y comiencen a ablandarse. Finalmente, agregamos un poco de perejil picado por encima y cerramos la olla rápida. Dejamos cocinar las manitas durante 10 minutos más, hasta que estén tiernas y listas para servir.
Presentación y decoración del plato
Presentación y decoración del plato
Una vez que hayas cocinado con éxito las Manitas de Cordero a la Riojana, es momento de presentar este delicioso plato de manera atractiva. Para darle un toque final a esta receta, coloca las manitas en un plato hondo y ancho, y cubre con abundante salsa caliente.
Decora la superficie con un poco de perejil fresco picado y, si lo deseas, un chorizo o trocitos de jamón serrano para que se vea la calidad de los ingredientes utilizados. La presentación debe ser apetecible y atractiva, para que los comensales se sientantentados a probar este sabroso plato riojano. ¡Sirve inmediatamente y disfruta del placer de la comida casera!
Consejos y variaciones para la receta
Para asegurarte de que las manitas de cordero queden suaves y tiernas, es importante no sobre cocinarlas. Asegúrate de controlar el tiempo de cocción y cocinarlas justo hasta que estén tiernas. Si lo deseas, puedes cocinarlas un poco menos y luego dejar que se cocinen un poco más en la salsa, lo que les dará un sabor aún más intenso.
Una variación interesante para esta receta es agregar algunas hierbas aromáticas como tomillo o romero a la olla cuando cocines las manitas de cordero. Esto dará un toque fresco y herbal al plato. También puedes probar agregar un poco de limón exprimido para darle un toque de acidez.
Si no encuentras pimientos choriceros, puedes substituirlos por pimientos rojos asados y pelados. Esto dará un sabor similar, aunque un poco más dulce. Si prefieres una salsa más espesa, puedes agregar un poco de harina o maicena a la salsa antes de servir.
Finalmente, no te olvides de servir esta delicia riojana con un buen pan crujiente para mojar en la salsa. ¡Buen provecho!
Conclusión
La receta de Manitas de Cordero a la Riojana de Karlos Arguiñano es un auténtico deleite para los sentidos. La unión de sabores y texturas en este plato es simplemente sublime, con la ternura de las manitas de cordero combinada con la riqueza de la salsa y el contrapunto salado del chorizo y el jamón serrano. Esta receta es ideal para cualquier ocasión especial y es segura de impresionar a familiares y amigos por igual.
Además, la preparación de esta receta es relativamente sencilla, lo que la hace accesible para cocineros de todos los niveles. Con solo algunas horas de preparación y cocción, podrás disfrutar de un plato auténticamente riojano en el confort de tu propia casa. Así que no dudes en probar esta deliciosa receta y descubre el sabor auténtico de la Rioja en tu mesa.
