La tarta Franchipán es un postre refinado y delicioso que impresiona a cualquier comensal. Originaria de Italia pero popular en Francia, esta tarta de almendras se caracteriza por su cremosa y resistente textura, similar a la tarta de Santiago pero con hojaldre y un toque más cremoso.
En este artículo, Eva Arguiñano nos guía a través de la preparación de esta exquisita tarta, desde la hidratación de las almendras hasta la decoración final con almendras fileteadas y hojas de menta. ¡Únete a nosotros para descubrir los secretos de esta deliciosa tarta y sorprender a tus amigos y familiares con un postre verdaderamente impresionante!
Orígenes de la Tarta Franchipán
La tarta Franchipán tiene sus raíces en Italia, pero fue en Francia donde alcanzó mayor popularidad. El nombre «Franchipán» proviene del italiano «frangipane», que a su vez deriva del nombre del conde Marco Frangipani, un noble romano del siglo XVI. Según la leyenda, el conde Frangipani inventó un perfume llamado «frangipani» que contenía almendras, y desde entonces, el nombre se asoció con recetas que incluían este ingrediente. Con el tiempo, la tarta Franchipán se convirtió en un postre clásico de la pastelería francesa, apreciado por su sutil combinación de sabores y texturas.
Ingredientes y materiales necesarios
Ingredientes:
- 250 gr de almendras peladas y tostadas
- 250 gr de azúcar glasé
- 120 gr de mantequilla fundida
- 2 cucharaditas de extracto de almendras
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 huevo batido (para barnizar la tarta)
- Harina de trigo para espolvorear
Para el hojaldre:
- 250 gr de harina de trigo
- 125 gr de mantequilla fría
- 1 cucharadita de sal
- Agua fría (la necesaria)
Materiales necesarios:
- Lámina de hojaldre refrigerada
- Molde redondo para tarta de 24 cm de diámetro
- Papel para hornear
- Cuchilloafilado
- Espátula de silicona
- Pincel de cocina
- Fuente para servir.decorators (opcional)
Preparación de la crema de almendras
Para preparar la crema de almendras, es importante hidratar las almendras durante varias horas o toda la noche. Coloca 200 gramos de almendras peladas en un tazón y cúbrelas con agua fría. Deja que reposen durante ese tiempo para que se ablanden y estén listas para ser procesadas.
Una vez hidratadas, escurre las almendras y colócalas en una licuadora o procesadora de alimentos junto con 100 gramos de azúcar y 50 mililitros de agua fría. Procesa hasta obtener una crema suave y homogénea. Agrega 30 gramos de harina y 30 gramos de mantequilla derretida y mezcla hasta que quede bien integrado. La crema de almendras debe quedar suave, cremosa y delicada, lista para ser utilizada en la preparación de la tarta Franchipán.
Montaje de la tarta con hojaldre
Una vez que tienes la crema de almendras preparada, es el momento de montar la tarta. Comienza extendiendo la crema sobre una lámina de hojaldre, dejando un borde de unos 2 cm alrededor. Asegúrate de que la crema esté fría y firme para que sea más fácil de trabajar.
Luego, toma la otra lámina de hojaldre y enróllala en tiras finas. Coloca estas tiras sobre la crema de almendras, formando una rejilla. Asegúrate de que las tiras estén bien espaciadas y que cubran toda la superficie de la crema. Puedes doblar ligeramente las esquinas de la lámina para que se adapten a la forma redonda de la tarta. Finalmente, dobla el borde de hojaldre hacia adentro para asegurarte de que la crema esté completamente cubierta.
Decoración y presentación
La decoración y presentación de la tarta Franchipán es fundamental para realzar su Aspecto refinado y elegante. Una vez horneada y enfriada, esta tarta se pueden decorar con almendras fileteadas y hojas de menta fresca, lo que le aporta un toque fresco y colorido. También se puede espolvorear con azúcar glasé para darle un toque de brillantez.
Para una presentación todavía más impresionante, se puede acompañar la tarta con una salsa o coulis de frutas, como frutos rojos o frutas cítricas, que aportan un contraste de sabores y texturas interesante. La tarta Franchipán se puede servir en porciones individuales o en una sola pieza grande, dependiendo del evento o ocasión en la que se vaya a servir.
Consejos y trucos para un resultado perfecto
Para una tarta Franchipán perfecta, es fundamental triturar las almendras hasta que queden muy finas, de manera que la crema quede suave y homogénea. También es importante no sobrecargar la crema de almendras con azúcar, ya que esto puede hacer que la tarta quede demasiado dulce.
Es clave también asegurarse de que el hojaldre esté lo suficientemente frío para que pueda estirarse con facilidad y no se rompa al enrollarlo. Para lograr un resultado profesional, es recomendable dejar que el hojaldre repose en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de estirarlo.
Para que la tarta quede bien dorada, es importante pincelar el hojaldre con huevo batido antes de hornear. También es recomendable decorar la tarta con almendras fileteadas y hojas de menta fresca justo antes de servir, para que los colores y texturas sean más atractivos.
Variaciones y combinaciones para innovar
Para llevar la Tarta Franchipán al siguiente nivel, puedes experimentar con algunas variaciones y combinaciones innovadoras. Una opción es agregar frutas frescas o secas para darle un toque de frescura y textura adicional. Por ejemplo, puedes agregar fresas frescas o arándanos secos a la crema de almendras para crear un contraste de sabores y texturas interesante.
Otra idea es combinar la tarta con otros ingredientes aromáticos como la canela, el cardamomo o la vainilla para crear una experiencia sensorial más compleja. También puedes cambiar la mantequilla por otros tipos de grasas como el aceite de oliva o la crema para darle una textura más ligera o cremosa.
Finalmente, puedes presentar la tarta de manera creativa, como colocándola sobre un lecho de hojaldre crujiente o rodeándola de una corona de frutas frescas o flores comestibles. La clave es no tener miedo de experimentar y encontrar la combinación perfecta que refleje tu personalidad y estilo. ¡La creatividad es la clave para llevar esta tarta refinada al siguiente nivel!
Conclusión
Conclusión
Con esta receta de Tarta Franchipán, Eva Arguiñano nos demuestra una vez más su maestría en la cocina y su habilidad para crear postres refinados y deliciosos. La combinación de la crema de almendras con el hojaldre crujiente y la decoración final con almendras fileteadas y hojas de menta, crea un postre impresionante y digno de cualquier ocasión especial.
La Tarta Franchipán es un ejemplo perfecto de cómo la cocina puede ser un arte que combina técnicas tradicionales con ingredientes de alta calidad para crear algo verdaderamente extraordinario. No dudes en probar esta receta en tu próxima comida especial o celebración, y sorprende a tus invitados con este postre exquisito.
La Tarta Franchipán es un postre que merece la pena probar, ya sea para impresionar a tus comensales o simplemente para disfrutar de un momento de placer culinario. ¡Así que no esperes más y ponte manos a la obra para preparar esta deliciosa tarta!
