A continuación, te vamos a guiar paso a paso a través de la preparación de esta auténtica empanada gallega, con todos los ingredientes y técnicas necesarias para lograr un resultado auténtico y delicioso.
Orígenes de la empanada gallega de bacalao
La empanada gallega de bacalao es un plato típico de la gastronomía gallega que se remonta a la Edad Media. Su origen se encuentra en las costas de Galicia, donde el bacalao era un alimento fundamental en la dieta de los pescadores y marineros. La empanada se convirtió en una forma práctica y sabrosa de preparar este ingrediente, combinándolo con otros alimentos disponibles en la zona, como la cebolla, el pimiento y el tomate.
Con el tiempo, la empanada gallega de bacalao se convirtió en un plato emblemático de la cocina gallega, siendo servida en hogares y tabernas de toda la región. Su popularidad se extendió rápidamente por todo el país, y pronto se convirtió en un plato típico de la gastronomía española. Sin embargo, su auténtico sabor y esencia se sigue encontrando en las cercanías del mar, en las costas de Galicia, donde el bacalao fresco y la tradición culinaria se unen para crear una experiencia gastronómica única.
Ingredientes necesarios para la receta
Para la masa:
- 500 gr de harina
- 10 gr de sal
- 10 gr de levadura seca
- 300 ml de agua tibia
- 20 gr de mantequilla derretida
- 1 huevo
Para el relleno:
- 250 gr de bacalao desalado y desmigado
- 1 cebolla pequeña picada
- 1 pimiento verde picado
- 1 tomate picado
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de azafrán
- Sal y pimienta al gusto
Preparación del relleno de bacalao
Para preparar el relleno de bacalao, comienza por desalar el bacalao siguiendo las instrucciones del paquete. Una vez desalado, desmígalo con las manos hasta que quede en trozos pequeños.
En una sartén, sofríe la cebolla picada en un poco de aceite de oliva hasta que esté dorada. Añade el pimiento verde picado y sofríe durante unos minutos más. Agrega el tomate picado y sofríe durante unos minutos hasta que esté bien cocido.
Añade el bacalao desmigado a la sartén y mezcla bien con los ingredientes anteriores. Agrega el pimentón dulce y el azafrán y mezcla todo hasta que esté bien combinado. Sazona con sal al gusto. Deja enfriar el relleno antes de utilizarlo para la empanada.
Preparación de la masa para la empanada
Para preparar la masa, necesitarás 250 gramos de harina, 10 gramos de sal, 10 gramos de levadura seca, 150 mililitros de agua tibia, 25 gramos de mantequilla derretida y 1 huevo batido. En un tazón grande, mezcla la harina y la sal. Agrega la levadura y mezcla bien. Añade el agua tibia y mezcla hasta que se forme una masa compacta. Agrega la mantequilla derretida y mezcla hasta que quede bien integrada. Por último, agrega el huevo batido y mezcla hasta que la masa quede suave y elástica.
Amasa la mezcla durante unos 10 minutos hasta que quede suave y homogénea. Cubre la masa con un paño y déjala reposar en un lugar cálido durante 1 hora, o hasta que doble su tamaño. Una vez que la masa haya reposado, divídela en dos partes iguales. Estas serán las bases para nuestra empanada gallega de bacalao.
Montaje y cierre de la empanada
Una vez que tengamos el relleno listo, dividimos la masa en dos partes iguales. Colocamos una de las partes en un molde engrasado y enharinado, asegurándonos de que quede bien cubierto. A continuación, añadimos el relleno de bacalao, cebolla, pimiento verde y tomate, dejando un borde de unos 2 cm alrededor del perímetro del molde.
Luego, colocamos la segunda parte de la masa sobre el relleno, presionando ligeramente para que se adhiera bien alrededor del borde. Sella los bordes presionando con los dedos o con un tenedor, para evitar que se salga el relleno durante la cocción. Con los trozos de masa sobrantes, decoramos la superficie de la empanada, creando un diseño atractivo. Finalmente, pinta la superficie con un huevo batido para darle un toque de brillo y color.
Consejos y trucos para una empanada perfecta
La calidad de la masa es clave para una empanada perfecta. Para lograr una masa suave y elástica, asegúrate de que la harina esté fresca y de alta calidad. También es importante no sobreamasar la masa, ya que esto puede hacer que quede dura y difícil de trabajar.
Para que el relleno de bacalao sea jugoso y sabroso, es fundamental desalarlo correctamente. Asegúrate de sumergir el bacalao en agua durante al menos 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Después de desalar, es importante desmigar el bacalao en trozos pequeños para que se distribuya de manera uniforme por la empanada.
Al momento de armar la empanada, asegúrate de sellar bien los bordes para que el relleno no salga durante el horneado. Puedes humedecer ligeramente los bordes con un poco de agua para que se peguen mejor. También es importante no sobrellenar la empanada, ya que esto puede hacer que se abra durante el horneado.
Finalmente, no te olvides de pintar la empanada con huevo antes de hornearla. Esto le dará un toque de brillo y un color dorado intenso. ¡Y listo! Tu empanada gallega de bacalao estará lista para disfrutar.
Variaciones de la receta para diferentes gustos
Para aquellos que prefieran un sabor más intenso, se puede agregar chorizo o morcilla gallega al relleno, lo que le dará un toque más picante y auténtico a la empanada. También es posible agregar un poco de vino blanco o sidra gallega para darle un toque de frescura y complejidad al sabor.
Para una versión más ligera, se puede reducir la cantidad de cebolla y pimiento verde y agregar un poco más de tomate fresco, lo que le dará un toque más fresco y liviano a la empanada. También es posible reemplazar la mantequilla por aceite de oliva para reducir la grasa y darle un toque más mediterráneo.
Para una versión vegetariana, se puede reemplazar el bacalao por champiñones o espinacas salteadas con un poco de ajo y pimienta, lo que le dará un toque más saludable y saboroso a la empanada. También es posible agregar un poco de queso rallado para darle un toque más cremoso.
La empanada gallega de bacalao en la cocina de Karlos Arguiñano
Para empezar, Karlos Arguiñano nos recomienda preparar la masa para la empanada. Para hacerla, necesitaremos 500 gramos de harina, 10 gramos de sal, 10 gramos de levadura, 300 mililitros de agua, 20 gramos de mantequilla fundida y 1 huevo batido. Mezclamos la harina, la sal y la levadura en un cuenco grande. Añadimos la agua y la mantequilla fundida y mezclamos todo hasta que quede una masa homogénea. Finalmente, agregamos el huevo batido y mezclamos hasta que la masa esté lista.
Una vez tenemos la masa preparada, podemos pasar a preparar el relleno. Para él, necesitaremos 400 gramos de bacalao desalado y desmigado, 1 cebolla picada, 1 pimiento verde picado, 2 tomates picados, 1 cucharadita de pimentón dulce y una pizca de azafrán. Sofríe la cebolla, el pimiento y los tomates en una sartén con un poco de aceite hasta que estén tiernos. Luego, agregamos el bacalao, el pimentón y el azafrán y cocinamos durante 5 minutos.
Ahora, llega el momento de montar la empanada. Dividimos la masa en dos partes iguales y estiramos cada una de ellas con un rodillo hasta que queden muy finas. Colocamos una de las partes en un molde y añadimos el relleno que hemos preparado. Tapamos la empanada con la otra parte de la masa y decoramos con trozos de masa sobrantes. Pintamos la empanada con huevo batido y horneamos a 180°C durante 40 minutos, hasta que esté dorada.
Conclusión
Conclusión
La Empanada gallega de bacalao de Karlos Arguiñano es una receta tradicional que nos transporta directamente a las costas de Galicia. La combinación del bacalao desalado y desmigado con cebolla, pimiento verde, tomate, pimentón dulce y azafrán crea un sabor único y auténtico que es difícil de olvidar. La masa crujiente y dorada es la base perfecta para este delicioso relleno, que se convierte en un plato principal o segundo en una comida.
Con esta receta, Karlos Arguiñano nos muestra que la cocina tradicional no tiene por qué ser complicada, y que con ingredientes frescos y auténticos se pueden crear platos verdaderamente deliciosos. Así que no dudes en probar esta receta y disfrutar de la esencia de Galicia en tu propia cocina.
Al final, la Empanada gallega de bacalao de Karlos Arguiñano es una receta que nos hace sentir la pasión y la tradición de la cocina gallega. Un plato que nos transporta a un lugar especial, lleno de sabor y tradición. ¡Anímate a probarla y disfrutar de la auténtica esencia de Galicia!
