En este artículo, te presentamos una receta fácil y deliciosa de guiso carrero argentino, un plato tradicional de carne originario de Argentina. Esta receta, inspirada en la cocina de Karlos Arguiñano, se prepara en tan solo 45 minutos en una olla rápida.
A continuación, te guiamos paso a paso a través de la preparación de este delicioso guiso, que combina la ternera con verduras y especias para crear un sabor intenso y atractivo.
Orígenes del guiso carrero argentino
El guiso carrero argentino es un plato tradicional de la gastronomía argentina, que tiene sus raíces en la inmigración europea a fines del siglo XIX y principios del XX. Los inmigrantes españoles, italianos y croatas trajeron consigo sus propias tradiciones culinarias, que se fusionaron con la cocina criolla argentina. El guiso carrero, en particular, se cree que tiene su origen en el guiso de carne de la región de Galicia, España.
A medida que los inmigrantes se establecían en Argentina, modificaron sus recetas para adaptarse a los ingredientes disponibles en su nuevo país. El guiso carrero se convirtió en un plato que combinaba la carne de ternera con verduras frescas y especias, todo cocinado en una olla grande. Con el tiempo, se agregaron ingredientes típicamente argentinos, como el ají picante y el pimentón, lo que le dio al plato su sabor característico.
Ingredientes necesarios para el guiso carrero
Carne y proteínas
- 500 gr de zancarrón de ternera cortado en trozos
Verduras
- 1 cebolla picada
- 1 pimiento rojo picado
- 2 patatas peladas y cortadas en cubos
- 2 boniatos pelados y cortados en cubos
Conservas y líquidos
- 1 lata de tomates en conserva de 400 gr
- 2 tazas de caldo de carne
Especias y condimentos
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de ají picante
- Sal y pimienta al gusto
(Note: You can add more ingredients if needed)
Preparación del guiso carrero en 45 minutos
Primeramente, comienza dorando la carne de zancarrón de ternera en una olla rápida con un poco de aceite caliente. Deja que se dore durante unos minutos hasta que esté bien cocida y reserve.
A continuación, agrega la cebolla picada y el pimiento rojo a la olla y sofríe durante unos minutos hasta que estén pochados. Luego, agrega los tomates en conserva, la carne reservada con su jugo y el caldo de carne. Añade también un poco de pimentón y ají picante al gusto.
Deja cocer durante 20 minutos a presión, luego agrega las patatas y boniatos pelados y troceados. Cierra la olla y deja cocer durante 3-4 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas. ¡Listo! El delicioso guiso carrero argentino está listo para servir y disfrutar en familia.
Dorar la carne y pochar las verduras
Para empezar, doramos la carne en una olla rápida caliente con un poco de aceite. Agregamos el zancarrón de ternera picado y lo cocinamos durante unos minutos hasta que quede dorado por todos los lados. Es importante no dejar que se queme, ya que esto puede darle un sabor amargo al guiso.
Una vez dorada la carne, retiramos la carne de la olla y la reservamos. Luego, en la misma olla, agregamos un poco más de aceite si es necesario y pochamos la cebolla picada hasta que esté transparente. A continuación, agregamos el pimiento rojo picado y cocinamos durante un par de minutos más hasta que estén suaves.
Añadir los tomates y el caldo de carne
A continuación, se agregan los tomates en conserva y el caldo de carne a la olla rápida. El sabor intenso de los tomates y la riqueza del caldo de carne comienzan a unirse a la carne dorada y a las verduras pochadas. La mezcla se revuelve bien para que todos los ingredientes se combinen perfectamente. Es importante asegurarse de que el líquido cubra toda la carne y las verduras para que queden suaves y tiernas.
Después de agregar los tomates y el caldo, se deja cocinar durante 20 minutos a fuego medio-bajo. Durante este tiempo, la carne se vuelve tierna y los sabores se intensifican. La espera vale la pena, ya que el resultado es un guiso carrero argentino rico y sabroso.
Agregar las patatas y boniatos al guiso
Después de 20 minutos de cocción, es el momento de agregar las patatas y boniatos al guiso. Pela y trocea 2-3 patatas y 1-2 boniatos en cubos regulares. Añade las patatas y boniatos al guiso y revuelve bien para que se cubran de la salsa sabrosa. Deja cocinar durante 3-4 minutos más, o hasta que las patatas y boniatos estén tiernos.
Consejos y trucos para un guiso perfecto
Para lograr un guiso carrero argentino auténtico, es fundamental utilizar carne de alta calidad, como zancarrón de ternera fresca y tierna. Asegúrate de cortar la carne en trozos uniformes para que se cocinen de manera pareja.
Para que el sabor del guiso sea intenso y rico, es importante dorar la carne a fuego medio-alto para desarrollar un buen color y textura. No te apures de no dejar que la carne se dore un poco, ya que esto dará un sabor más profundo al guiso.
Para evitar que el guiso quede demasiado líquido, asegúrate de no agregar demasiado caldo de carne al principio. Agrega el caldo poco a poco, según sea necesario, para mantener la consistencia del guiso. Además, si vas a agregar papas y boniatos, asegúrate de que estén bien cocidos antes de servir.
Finalmente, no tengas miedo de experimentar y personalizar el guiso según tus gustos y preferencias. Puedes agregar o reemplazar algunos ingredientes para darle un toque personal. ¡Y no olvides disfrutar del proceso de cocinar y compartir este delicioso plato con tus seres queridos!
Variaciones del guiso carrero para probar
Guiso carrero con chorizo: Agrega chorizo argentino picado a la sartén cuando dore la carne para darle un toque picante. También puedes agregar some papas arrugadas como acompañamiento.
Guiso carrero de cordero: Reemplaza la ternera por carne de cordero picada y agrega algunas hierbas aromáticas como romero y tomillo para darle un toque más rústico.
Guiso carrero vegetariano: Elimina la carne y agrega más verduras como zanahorias, calabacín y champiñones. Puedes agregar proteínas como tofu o seitan para darle más textura.
Guiso carrero en estilo uruguayo: Agrega some butifarra uruguaya picada y un poco de vino tinto para darle un toque más intenso.
Conclusión
El guiso carrero argentino de Karlos Arguiñano es una receta fácil y deliciosa que puede prepararse en solo 45 minutos. Con un conjunto de ingredientes sencillos y accesibles, puede disfrutar de un plato tradicional argentino en la comodidad de su hogar.
Este plato es perfecto para compartir con la familia o amigos, y gracias a su versatilidad, puede prepararse con anticipación y congelarse para disfrutarlo en cualquier momento. Así que no pierda más tiempo y pruebe esta receta de guiso carrero argentino que le brindará un sabor auténtico y una experiencia culinaria única.
